Echter Safran Crocus Sativus

Der Zeitraum in der der Krokus blüht befindet sich zwischen Oktober und Dezember. Jede einzelne Blüte besitzt drei Narbenschenkel, welche getrocknet am Ende das kostbare Safrangewürz ergeben.

Für ein Kilogramm Safran müssen 150.000 bis 200.000 Blüten gesammelt werden.

Die Qualität des Safran ist abhängig von den Stellen, an denen die Narben abgezwickt werden.

 

Jede Länge besitzt ihre eigenen Eigenschaften

1. Qualitätsstufe = Negin

2. Qualitätsstufe = Sargol

   3. Qualitätsstufe = Pushal  

 

NEGIN- DER DIAMANT

 

Die höchste Qualitätsstufe der Safranfäden wird "Negin" bezeichnet.

Übersetzt bedeutet Negin: "Der Diamant auf einem Ring."

 

Unser kostbarster Safran besitzt das Volumen und die Stempellänge von Pushal und ist gleichzeitig die Farb- und geschmacksintensivste Safranart. Sie ist durch keine künstlichen farbveränderungen erreichbar und damit absolut REIN, wie ein Diamant.

Diese Qualität muss der Negin Safran haben:

Färbekraft / Crocin:                   > 240

Aroma / Safranal:                       > 30

Bitterkeit /  Picrocrocin:           > 95

SARGOL SAFRANFÄDEN

Um die Qualität der Safranfäden Sargol zu erhalten, werden auch die 3 Narbenschenkel, die in der Crocusblüte wachsen, komplett herausgenommen. Entfernt werden allerdings alle weißen- und orangefarbenen Bestandteile, sodass nur kurze, rote Spitzen der Narbenfäden übrig bleiben.

 

Hier sind der intensive Safranduft und seine ausgeprägte Farbe die typischen Eigenschaften des Sargols.

Diese Qualität hat ISO-Norm 3632-2

Färbekraft / Crocin:              > 240

Aroma / Safranal:                  > 50 

Bitterkeit / Picrocrocin:       > 95

SAFRANFÄDEN PUSHAL

Beim Pushal handelt es sich um die 3 Narben die in der Crocusblüte wachsen. Diese werden vollständig geerntet. Anschließend werden die weißen Bestandteile entfernt, sodass nur ein kleiner orangefarbener und der gesamte rotfarbene Bestandteil erhalten bleiben. Um viel Volumen zu erhalten, bleiben alle 3 Narbenschenkel zusammen.

 

Diese Qualität hat die ISO-Norm 3632-2

Färbekraft / Crocin:                ca. 225

Aroma / Safranal:                    ca. 50

Bitterkeit, Picrocrocin:           ca. 85

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